Cave Hofbräu porte son nom actuel depuis 1919, comme ça Brasserie Erlangen Erlwein & Schultheiß de l' Hofbräu Bamberg AG a été reprise. L'histoire de la Keller mais commence beaucoup plus tôt.
Bereits 1729 fondé Georg Ernst Vierzigmann am Bohlenplatz 6 un Brasserie dans le bâtiment arrière de sa maison. Même à ce moment-là, brasserie avec un cave de roche connecté dans lequel le Bière a été conservé dans un endroit frais. Le auberge assuré qu'une grande partie de la Production directement sur place servi pourrait être.
L'entreprise a connu un développement significatif à partir de 1876 sous Georg Erlwein, ce qui fait de lui un homme moderne grande entreprise étendu. 1894 relié Leonhard Wilhelm Schultheiss dans la ligne – le brasserie était désormais connu sous le nom de Erlwein & SchultheissAprès la prise de contrôle par Hofbräu Bamberg Est devenu le Brasserie initialement continué, mais un Marque dans l'année 1936 Les bâtiments ont été entièrement détruits. Les ruines n'ont été démolies qu'une vingtaine d'années plus tard.
Keller am Burgberg n'a pas été affecté. 1924 – 2005 il a été adopté par la famille Steinmüller Aujourd'hui, il est dirigé par Michel Gewalt exploité par lui pendant la Bergkirchweih géré.